Qualitätskontrolle in der Gastronomie

Ob in Bistros, Restaurants oder in der Eisdiele – überall in der Gastronomie ist Qualitätskontrolle gefragt. Die App firstaudit hilft Betreibern dabei, diese Prozesse zur Qualitätssicherung digital durchzuführen.

Welche Temperatur haben die Steaks bei der Lieferung? Dürfen die Kuchen in der Vitrine noch verkauft werden? Ist die Kaffeemaschine gereinigt? Viele solcher Fragen gehören zum Hygiene- und Qualitätsmanagement in der Gastronomie. Der verantwortliche Mitarbeiter erfasst alle Daten im Rahmen von Kontrollgängen. Das Ergebnis wird er im Anschluss dokumentieren und archivieren. Damit kommen Betreiber ihrer gesetzlichen Pflicht nach und sichern ihren Gästen qualitativ hochwertige Speisen sowie Getränke. Außerdem tragen diese Checks dazu bei, einen nachhaltigen Umgang mit Lebensmitteln zu ermöglichen.

Bislang führen die zuständigen Mitarbeiter Qualitätskontrollen mit Stift und Papier durch. Neben handgeschriebenen Protokollen kommen auch Excel-Listen zum Einsatz. Dieser Vorgang erfordert viel Zeit, da die Mitarbeiter diese Daten archivieren müssen. Daraus ergibt sich Papierkram, der schnell unübersichtlich wird. firstaudit schafft hier Abhilfe. Die App digitalisiert das gesamte Qualitätsmanagement und vereinfacht dadurch Prozesse. Mitarbeiter erhalten ein mobiles Endgerät wie beispielsweise ein Tablet und arbeiten nach und nach die Punkte auf der digitalen Checkliste ab.

firstaudit zeichnet sich durch zahlreiche Vorteile aus: Betreiber von Gaststätten können Checklisten individuell auf die Anforderungen im jeweiligen Betrieb anpassen. Kommen Kriterien dazu, werden sie jederzeit flexibel ins System eingepflegt. Außerdem bietet firstaudit eine Fotofunktion, die hilft, Checks mit Bildmaterial zu ergänzen. Um die App nutzen zu können, ist keine Internetverbindung nötig. Über die integrierte Schnittstelle werden neue Informationen sofort automatisch und hochaktuell in Ihr CRM übertragen – auch offline. Ein weiterer Pluspunkt: Jeder Mitarbeiter ist in Echtzeit informiert und ist somit immer auf dem neuesten Stand. Darüber hinaus erleichtert firstaudit auch die Archivierung: Die Dokumente sind in der App gespeichert und müssen nicht mehr ausgedruckt werden.

Grundlage ist die EU-Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene. Sie verpflichtet Lebensmittelbetriebe zu einem Eigenkontrollsystem nach den HACCP-Grundsätzen. Typische Prüfpunkte sind:

• Wareneingang: Temperatur, Mindesthaltbarkeit und Zustand der Verpackung
• Kühlung: tägliche Temperaturkontrolle von Kühl- und Tiefkühlgeräten
• Reinigung und Desinfektion nach festem Plan
• Personalhygiene und Schulungsnachweise
• Schädlingsmonitoring
• Allergenkennzeichnung nach der Lebensmittelinformationsverordnung

Bei einer amtlichen Kontrolle zählt, dass die Eigenkontrollen lückenlos nachgewiesen sind. Mit firstaudit liegt jede Kontrolle mit Fotos und Unterschrift als PDF-Bericht vor. Erinnerungen an fällige Prüfungen verhindern Lücken, und Temperatursensoren lassen sich anbinden. Bei einer Abweichung kann ein Foto Pflicht sein. Ab dem Tarif Premium wird daraus eine Maßnahme mit Verantwortlichem und Frist.

Am einfachsten starten Betriebe mit einer HACCP-Checkliste und ergänzen weitere Kontrollen Schritt für Schritt. Für einen Benutzer ist firstaudit dauerhaft kostenlos, Premium lässt sich 14 Tage unverbindlich testen.

Lesen Sie hier, in welchen Branchen die digitale App firstaudit noch zum Einsatz kommt.